В середине XIX века, небольшая группа монахов обосновалась на пустынном плато Скурмонт близ городка Шимей, где и возникло Аббатсво Скурмонт (Abbey of Scourmont).

Это Аббатством одно из 6 в Бельгии принадлежит к монашескому Ордену Траппистов. Монахи этого ордена следуют жесткому уставу Святого Бенуа: 11 часов ежедневных молитв, тяжелый труд на земле в стенах монастыря, отказ от контактов с внешним миром и какого-либо имущества, аскетическая пища (в основном овощи и вода) и одежда. Основная цель жизнь монахов это работа и они изо всех сил стараются с помощью заработанных средств помочь беднейшим слоям населения. Благодаря такому образу жизни и неутомимому труду монахи Аббатства превратили непригодную почву региона в плодородные сельскохозяйственные земли вокруг великолепного и одновременно простого монастыря, который они построили. 

Так же их труд сосредотачивался на пивоварении и развитии сельского хозяйства,  ориентированного на производство сыра. Свою продукцию, сыр и бельгийское пиво, монахи решили назвать так же, как городок, рядом с которым расположилось Аббатство – Chimay. Упорный труд, дисциплинированность и монашеское радение помогли им сделать свое пиво одним из лучших в мире.